【匠人匠语】

择一事，用一心，终一生，成一作。

【工匠档案】

赵会连，北京民族饭店餐饮部面点厨师长、中式面点高级技师，2006年成为国际烹饪技术大师。荣获第六届全国烹饪大赛个人金奖，2018年获得首都劳动奖章，2020年被评为北京市劳动模范。

【技能绝活】

追求“低脂、低糖”的保健食品，经过反复实验用纯天然的蔬菜汁代替了色素，并将过去加工制作点心时采用的原料进行了改良。

他让传统的中式面点不但美味而且美观，令人一见倾心；他用天然的食材提炼汁，在不断丰富着面点颜色的同时，也保持着绿色健康的理念；由他发起建立的品牌工作室，融合了中西面点的精髓，打造了民族饭店茶食品牌。他就是北京民族饭店餐饮部面点厨师长赵会连。

在北京民族饭店的菜单上，面点的种类很多。除去精美的造型，这些面点还拥有五颜六色的“外衣”。“这些颜色都是天然的，一滴合成色素都没有。”为了让面点呈现多种天然色彩，赵会连没少下功夫研究。仅仅为了找到最合适面点使用的蓝色，他就反复试验、提纯了许多次。“前后差不多换了很多种器皿加工。开始时提纯出的汁很稀，颜色深度达不到要求。我就换其他材质的器皿，再提炼。”经过一轮一轮的反复试验，最终，色彩饱和度高的蓝色终于被他提炼成功。蜜枣酥的红色、核桃酥的棕色、黑金酥的黑色……赵会连用天然的食材提炼汁，不断丰富着面点的颜色。

不仅经过反复实验，用纯天然的蔬菜汁代替了色素，爱钻研的赵会连还将过去加工制作点心时采用的原料进行了改良，不断翻新菜品的样式。2020年8月，北京民族饭店成立了“赵会连工作室”并且注册面点品牌“艺點倾心”，这个品牌背后是他和面点师们的默默付出。仅赵会连就独创出不少象形面点，使用健康、天然原材料塑造出核桃酥、灯笼酥、象形山竹等精美点心，让中式传统面食有了新提升。