【匠人匠语】

对出具的每一份报告负责，替首都市民看牢粮油安全“入口”。

【工匠档案】

张丹，北京市粮油食品检验所检测二室检验员，工程师。先后荣获第四届北京市粮食行业技能竞赛粮油质量检验员（机构组）第二名、第五届北京市粮食行业技能竞赛农产品食品检验员机构组二等奖等荣誉。

【技能绝活】

“一滴准”油脂的滴定实验，误差控制在5%以内，远低于行业标准10%以内。

“粮油行业，是一个关乎民生的行业，也是一个讲求奉献的行业。我愿埋头实验室，把青春都奉献给粮油检测，为社会尽自己的一份绵薄之力。”北京市粮油食品检验所检测二室检验员张丹是一个踏实稳重、性格随和的姑娘，可一进到实验室，穿上白大褂，拿上试剂和仪器，她的双眼中就涌出了一股力量。

刚入行时，张丹要练习油脂过氧化值的检测。“难度很大，需要通过滴定管逐滴滴定至永久变色，才能准确测出过氧化值。实验过程中，一方面，滴入标准溶液的时候要保持一定的速率，不能忽快忽慢。另一方面，滴入过程中，油脂会产生颜色变化，但是突变点却非常模糊，很难把握。”张丹说，“做好这个实验，既需要技巧，又需要耐心。”

为了做好这项实验，张丹每天会滴15—20个样品，而每个样品要准备两份。每个样品做好后，她还要跟老师做的样品进行比对。2个月的时间，张丹做了1000余个样品，练就了控制滴定速度的“金手指”和准确识别试验的“火眼金睛”。

“苦都不是白吃的。”张丹感慨道，“就我个人而言，我的实习时间比别人长，日常工作也比较忙碌，经常加班。但是我觉得正是有了这些磨练，我才能打好基础，掌握过硬的本领，从第二届‘北京大工匠’挑战者选拔赛上脱颖而出。今后，我要继续保持兢兢业业、一丝不苟粮检精神，当好首都人民粮油食品安全的守护人。”