【匠人匠语】

知识是基础，帮助我们站得高，看得远。钻研和创新是能力，帮助我们开创新局面。

【工匠档案】

郭立芸，中共党员，北京燕京啤酒股份有限公司技术中心主任，教授级高工、高级酿酒师、国家级技能大师。2013 年荣获北京市突出贡献高技能人才称号；2019年享受国务院特殊津贴。

【技能绝活】

近30年一线酿酒工作的经历，使郭立芸拥有了在大海捞针式的选菌过程中识别优质菌株的慧眼。

酵母是真菌类的一种微生物，是啤酒酿造的灵魂。在酿酒师郭立芸眼中，了解酵母，就像了解自己的孩子；培育酵母，就像精心照顾自己的宝宝。

自1993年毕业分配来到燕京啤酒公司工作，郭立芸就一头扎根实验室，从事酵母管理和微生物研究工作。“起初，我们每天要面对数以万计的菌落，大海捞针似的选择优质菌种应用于生产，有些时候，一连几天都没有任何成效。”可她坚信，选菌，不仅要耐得住寂寞，更要有识别和发现目标菌的眼睛。为了让选菌过程更高效、结果更明确，郭立芸带头开发新技术，构建高通量筛选模型，同时引进先进的检测技术和评价方法，做足选菌辅助工作，以此大大提高工作效率。“建立筛板前，我们两年才培育300个菌种，而随着技术手段的提升，我们四个月就能筛选培育5000多株菌种。”

在围绕啤酒的纯净化酿造方面，郭立芸认为啤酒有益微生物——酵母和有害微生物必须“两手抓，两手都要硬”。于是，她策划了数十个科研项目，其中不乏“国内行业首次”“国际领先”等创新性项目。此外，在加强啤酒酿造过程中，郭立芸策划并实施了“高效啤酒有害微生物检测综合配套技术与应用”的课题研究，建立了啤酒有害微生物定量——定性溯源程序，开发了集成化啤酒污染微生物群落分析检测鉴定技术体系，绘制啤酒污染微生物区域性、流程性、季节性地图，填补了燕京菌种管理的空白。